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传统美食“丸”转新潮流(940字)

时间:2022-5-3 18:31:53  点击:  作者:admin  来源:互联网

  核心提示:传统美食“丸”转新潮流海鲜三宝汤  在濠江,有“无鱼丸不成席”的说法,国家地理标志保护产品“达濠鱼丸”鲜甜弹牙、鱼香浓郁,是潮汕人津津乐道的舌尖上的“快乐星球”。近日,汕头市濠江区金派食品有限公司(李...

传统美食“丸”转新潮流

海鲜三宝汤

  在濠江,有“无鱼丸不成席”的说法,国家地理标志保护产品“达濠鱼丸”鲜甜弹牙、鱼香浓郁,是潮汕人津津乐道的舌尖上的“快乐星球”。近日,汕头市濠江区金派食品有限公司(李老二食品产业园)出品的“海鲜三宝汤”入选全省首批“粤菜名品”。

  “海鲜三宝汤是由达濠鱼丸、手拍虾丸和手拍墨鱼丸三款海鲜丸类,辅以有神仙菜美誉的紫菜烹制而成。”说起这道粤菜名品,金派食品有限公司掌门人李耀宏滔滔不绝,他说,自古以来,以渔为生使达濠人创造出了许多有关海鲜的烹制技艺,丸类制作技艺便是其中的佼佼者。潮汕人常称墨鱼丸为墨斗丸,不仅是潮汕传统名小吃,也是海外乡亲念念不忘的家乡味,曾多次在全国烹饪大赛中获奖。

  潮汕地区久负盛名的“达濠鱼丸”,在2018年3月正式成为国家地理标志保护产品。金派食品有限公司是汕头市达濠李老二食品有限公司在濠江区台商投资区建设的食品产业园,产品实现了自动化、智能化、现代化的生产,多次荣获“中华名小吃”“广东省著名产品”及“市级非遗产品”、达濠鱼丸“地理标识”产品等称号。

  作为李老二食品创始人,李耀宏是市级非遗传承人,其手拍虾丸的制作技艺源自达濠古镇,至今已有100多年的历史。“小小的虾丸,制作工艺却彰显着大且深的传统美食之精髓。”李耀宏说,做鱼丸就像做人一样,要从细微处做起,选料、加工都有讲究,要把质量放在心中。

  “传统正宗的达濠鱼丸是采用那哥鱼除头去骨去皮,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。”李耀宏告诉记者,先人靠海吃海,以捕鱼和晒盐为生,凭借丰富的经验,在众多鱼类中选中了那哥鱼为鱼丸的主要原料,并创造出一套独特的鱼丸制作技艺。这道“海鲜三宝汤”丸类爽脆鲜甜,紫菜柔滑,仅仅需要清汤或者高汤煮开几分钟,调味即可出餐,正印证了舌尖上的中国那句经典旁白:越高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式。

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