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传统名菜成为“伴手礼”(891字)

时间:2022-5-3 18:31:45  点击:  作者:admin  来源:互联网

  核心提示:传统名菜成为“伴手礼”  说起虾酱骨,潮汕人并不陌生,这是一道盛行于广东和港澳地区的特色传统名菜,具备广府菜系文化内涵和底蕴,经粤菜名师以传统方法精心烹饪而成。近日,汕头市龙湖区潮汇轩点心食品厂出品的...

传统名菜成为“伴手礼”

  说起虾酱骨,潮汕人并不陌生,这是一道盛行于广东和港澳地区的特色传统名菜,具备广府菜系文化内涵和底蕴,经粤菜名师以传统方法精心烹饪而成。近日,汕头市龙湖区潮汇轩点心食品厂出品的“虾酱骨”入选首批“粤菜名品”。

  走进潮汇轩点心食品厂,货物装卸区,一箱箱广式点心正依次搬上冷链货车,这批速冻食品将被运往全国各地。“我们把餐饮茶楼的点心打造成常态化快速消费品。”公司总经理林永长告诉记者,现代速冻技术和冷链配送让点心食品突破了地域和运输时间的限制,传统名菜也可成为走向全国的“伴手礼”。

  虾酱骨选用猪脆骨、幼滑虾酱等为主要食材,用传统方法精心烹饪。记者看到,油炸之后的虾酱骨色泽金黄、油润发亮,还可依个人喜好蘸调味酱,风味更佳。看似平常的炸排骨外裹满了虾酱的鲜,香气扑鼻。乍一吃有点像品海鲜的感觉,既有猪肉的鲜香,又有浓郁的虾味,皮脆肉嫩,肥而不腻。

  “这道菜选用的幼滑虾酱,是在春天用各种各样的小虾剁碎腌制发酵而成。”说起菜品制作,林永长如数家珍,他说,在物资匮乏年代,虾酱曾是沿海居民实现物物交换的资本,也是餐桌上的好佐料。聪明的潮汕人将虾和盐进行腌制,酿制成酱,普通的食材赋予了富有想象力的风味和升华的营养。

  “传统工艺与现代化并不矛盾,甚至可以融合互补。”在林永长看来,高端特色营养佳肴的研制,使人们于美食中体味精细名菜多样的口味,速冻锁鲜技术确保送到每一位顾客手上都是口感好、营养价值高、新鲜的美食。像这道荣获粤菜名品的“虾酱骨”,通过调制特色风味酱料腌制猪脆骨,让猪脆骨的肉香与浓郁的虾酱融为一体,不仅本地消费者足不出户就能品尝到酒店茶楼大师制作的名优点心,而且在外地的游子也能吃到家乡的美味,不但满足口腹之欲,更是一种乡情的慰藉。

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